淮黑十八卤卤菜都有哪些特色?值得加盟吗

更新时间: 2021-06-24 10:06 点击次数: 114 [频道] 餐饮美食加盟

  淮黑十八卤是一个知名的卤菜加盟品牌,凭借着良好的口味它备受大众的喜爱,下面就给大家详细的介绍一下淮黑十八卤卤菜的特色。

淮黑十八卤

  1、让炖菜保持原材本身的特性

  卤菜本质上是对原始材料的进一步加工。在加工的同时,不得抹去原材料的原有特性。比如五花肉,顾客喜欢吃它的韧度,所以五花肉在腌制过程中一定不能烂掉,还要保持一定的韧度;红烧鹅要保持皮脆嫩。腌制时间过长,鹅肉会发柴,顾客吃时不会咀嚼,味道很差。豆类炖品需要先焯水,再腌制,这样炖品更容易吸收盐水,味道更鲜美。同时,卤水不易变酸,有利于保鲜。

  2、卤水的保存要防止变酸

  老卤煮好后,一定要及时取出洋葱段。这是因为洋葱段含有更多的水。如果它们在盐水中放置时间过长,很容易导致盐水变酸。至于洋葱的增味,第二次使用时基本没有味道,所以要及时取出洋葱,让炖汤的鲜美保持久一点。

  3、先冲洗香料包装袋

  炖菜的香料包在装袋前应用温水冲洗干净。否则袋子里的杂质会使卤水变黑,容易影响炖好的蔬菜的颜色,比如葱姜蒜等辛辣食材,先炒一下,然后放入炖锅,加入酱汁和配料一起炖以增强香味。

  4、卤肉用盐水浸泡更好吃

  盐水浸泡大致可分为两种。一种是将原料放入盐水中,煮沸后关火,然后利用余热将原料煮熟,另一种是将原料焯至熟,然后放入。腌料调味,如卤蛋,一般浸泡时间比腌制时间长。

  5、成品炖菜对适宜的水温要求高

  在炖红烧蔬菜的过程中,水温不宜过高或过低。一般应保持在95℃~98℃。否则,肉很容易煮沸和分离。

  6、卤制品的存放环境要干净整洁

  炖品出锅后,保持炖品环境清洁。必须保持卫生,通风,防止蚊蝇被蚊蝇叮咬。同时,避免暴露在阳光下。最好使用陶瓷器皿。红烧蔬菜对他们的影响最小。

  通过以上几点可以看出淮黑十八卤的卤菜在品质和口感上都是有保证的,产品质量好,所以加盟淮黑十八卤也是不错的选择。

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